我が家のベッコフ
瓶詰めの酸っぱいキャベツを使った煮込み料理です。程よい酸味とほっくりじゃがいもとしっとり塩麹豚のハーモニーが絶品！
このレシピの生い立ち
アルザスを旅した際に食べた味を思い出して作りました。ベッコフは本来ザワークラウトを使わないとあとで知りましたが、家族が「ベッコフ」と呼んでいるので我が家のベッコフとなりました。発酵食材を使うのでお腹に優しく、かつご馳走感にあふれる一品です。
我が家のベッコフ
瓶詰めの酸っぱいキャベツを使った煮込み料理です。程よい酸味とほっくりじゃがいもとしっとり塩麹豚のハーモニーが絶品！
このレシピの生い立ち
アルザスを旅した際に食べた味を思い出して作りました。ベッコフは本来ザワークラウトを使わないとあとで知りましたが、家族が「ベッコフ」と呼んでいるので我が家のベッコフとなりました。発酵食材を使うのでお腹に優しく、かつご馳走感にあふれる一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肩ロースブロック肉に重量の10％の塩麹を揉み込み、ビニール袋に空気を抜いて漬け込む。３日以降の肉が食べごろ
- 2
フタ付きの厚手の鍋に油をひき、玉ねぎのみじん切りを透き通るまで炒め、さらに固く絞ったザワークラウトとスパイスを加え炒める
-
- 3
蓋をして弱火で３０分ほど蒸し炒めする。５分ごとに様子を見る。蓋についた水蒸気は野菜の旨みなので鍋に戻す。
-
- 4
麹を拭った豚肉とベーコンを４等分して３の野菜に埋め込むようにして加える。潰したニンニク、白ワイン、ブーケガルニも入れる。
-
- 5
塩胡椒して平らに馴らし、8mm厚にスライスしたじゃがいもで表面を覆い、蓋をしっかりとじる。
-
- 6
180度に余熱したオーブンで１時間蒸し煮する。肉に竹串がスッと入ればできあがり。茹でたソーセージとマスタードを添え供する
-
コツ・ポイント
土鍋を使用するときは炒め作業はフライパンで行ってください。塩麹に漬け込みさらに大きく切り分けることにより通常３時間ほどかかる煮込みが１時間で驚きの柔らかさに仕上がります。
塩麹に漬け込む時は空気をしっかりと抜いて保存すれば良く熟成します。
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