沸騰したお湯をボウルに入れ、さばを10秒くぐらせて次に氷水をはったボールに入れる。その後キッチンペーパーで水気を拭く。

鍋に酒とみりんを入れ、沸騰させアルコール分を飛ばす。だし汁とスライスしたしょうがを入れる（盛りつけ用に千切り生姜も作る）

2に砂糖、水飴、味噌を加えて弱火で少し煮詰め、さばを入れ落し蓋をして、時々煮汁をかけながら煮詰める。

焦げないように煮汁が少ない場合は、だし汁、調味料を追加してください！（水飴がない場合は砂糖を大さじ2にする）

皿に盛りつけ、千切りしょうがを盛りつけて、出来上がり！