②でミキサーにかけにくい場合は水を少しだけ加えます。水が多すぎる場合は1度小鍋で加熱し、水分を飛ばしましょう。

水分が多いとメレンゲがべちゃべちゃになりますし、焼いてる間に分離します。

胡椒は②か④に適宜投入します。