鯛を2枚におろし、身の部分以外は、潮汁に→頭は熱湯をかけ、冷水に取り、うろこを洗った後、昆布だしで、炊く。塩で整える。

身は、皮を下にしてはがすと綺麗に取れます。お刺身を使ってもいいと思います。

まず身だけをフードプロセッサーにかけ、その後塩、少し回して、調味料の順番で。