そば粉と強力粉をふるいにかけます。

水を全部入れます。

水まわしを10分ほどします。団子のようになるまで、かき回します。まだまとめてはいけません。

団子のようになったらようやくここでひとまとめ。粉は残すことなくしっかりまとめます。

ひとまとめにします。左手で抑えながら右手で押します。へそと呼ばれるしわしわは手前に向けて150回繰り返します。

つやが出てきたら、へそだしします。

空気を押し出すようにへそをなくすようにします。

上から押して鏡餅のように大きな円形にします。

真中（小さい山になっています）は残した状態で最初は１２時の角度で次は１１時、１時の角度で、押し出すように伸ばします。

真中の山も伸ばします。

ある程度伸びたら
十字に粉をひき、今度は角型になるように伸ばします。

さらに伸ばします

麺が乾くといいそばができません。乾燥防止のために米の粉をひいてさらに伸ばします。

伸びてきたら今度は長めの棒で伸ばします。

折りたたんで切ります。そば切り包丁は大変危ないので取り扱いには十分注意しましょう。

包丁の持ち方はこんな感じ。

そばを持つときはこんな感じ。粉を払い落として箱に入れます。