鶏肉は余分な脂を取り除き、全体にフォークで突き刺し、皮を中にして巻く。凧糸で３カ所縛る。

つけだれの材料を全てビニール袋に入れてしっかり混ぜ合わせる。

２の液に１をつけ込み、しっかり空気を抜いて口を縛り、１～２日冷蔵庫で漬け込む。

オーブンを２００度２５分に予熱する。鶏肉を取りだし、つけだれを拭き取り、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

４をオーブンに入れて焼く。焼き上がりは、押してみて、弾力があればＯＫ。焼き上がったら直ぐアルミホイルを２重にして包む。

白髪ネギは水に浸けてさらしてから水気を拭き取る。チャーシューをスライスし、お皿に白髪ネギと一緒に盛りつける。