鴨肉の皮に切り込みを入れて、筋を取ります。塩コショウをして、常温に戻す。（私は1時間くらい置きました）

フライパンで中火でじっくり皮から焼いていく。美味しそうな焦げ目がつく。

同じく両面焼き上げる。両面トータル15分くらい。かなり脂が出るので、余分な脂は捨てて下さい。

アルミホイルに包んでジップロックに入れ、タオルや布物でくるむ。焼いた時間と同じくらい放置する。

その間にソースを作ります。焼いた時の肉汁を利用し、マデラワイン、赤ワイン、塩コショウ、はちみつで味を整えて煮詰める。

ガロニ（付け合わせ）として根菜や、ボイルした野菜を皿に盛ると見た目が良くなります。

お肉が仕上がったらスライスし（あまりにも肉汁が出てくるようならもう少し放置）、ガロニを盛ったお皿に盛り付けソースをかける