玉ねぎを微塵切りしてする。挽肉はこねる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。

フライパンを中火にかけ、サラダ油で玉ねぎを炒める。飴色になってきたらボウルにあけ、よく冷ます。

ボウルに挽肉、玉ねぎ、卵、牛乳で戻したパン粉、調味料を入れ、手でよく混ぜる。

三か四等分して、左右の手に叩きつけて空気を抜く。成形して、真ん中をすこし窪ませる。

中火にかけたフライパンに油をしき、成形した肉を並べる。

8分くらい経ったら蓋を開け、肉の厚い部分に箸を刺してみる。

刺した穴から透明な肉汁が出てきたらOK。濁った汁が出てきたらまだ火が通ってない。

付け合せはほうれん草、もやし、キノコ類などをソテーしたものが良く合います。