卵を卵黄と卵白に分け、卵白をツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。砂糖を加えて、ツヤが出て、もったりするまで泡立てる。

別のボールに卵黄を入れ、ハンドミキサーでマヨネーズ状に泡立てる。油と牛乳、フォークでつぶしたバナナを加えよく混ぜる。

2の生地に、薄力粉をふるって加え、ハンドミキサーの低速でダマがなくなるまで混ぜる。

3の薄力粉を加えた生地に、泡立てた卵白を1/3加えハンドミキサーの低速で混ぜる。

残りの卵白を加え、泡を消さないようにゴムベラで切るように混ぜる。

インスタントコーヒーに大さじ1の熱湯を加えて溶かし、ボールに半分にした生地を移してコーヒーと混ぜる。

シフォンの型にバナナの生地とコーヒーを加えた生地を交互に流し込み、最後にスプーンの柄を使ってマーブル模様に仕上げる。

170℃のオーブンで35〜40分焼く。生地に竹串を刺し生焼けの生地が付かなければOK。
逆さまにして冷まし型からはずす。