椎茸の傘と軸を切り離す。
石づきをとり、軸をみじん切りにする。

椎茸の傘の裏側に片栗粉をつけておく。（海老と接着剤の役割）

卵白と味の素を加え、塩・胡椒でしっかりと下味をつけたら、粘りが出てくるまで混ぜる。

ヘラやスプーンを使って椎茸の裏側に（４）を詰める。表面に再び片栗粉を軽くつける。

170℃の油で海老側を下にして揚げていく。途中で裏返す。