ごぼうは皮をこすり洗いし、4～5ｃｍ長さ、2～3ｍｍ幅の斜め切りにしてからマッチ棒状の細切りにする。

1を水にさっとさらして、水けを切る。赤とうがらしは種を出し、小口切りにする。

フライパンにごま油と赤とうがらしを入れて中火にかけ、香りが出てきたらごぼうを入れて強めの中火で炒める。

ごぼうに火が回ったら酒をふり、しょう油とみりんを加えて、汁気がなくなるまで炒めて火を通す。