鶏肉を一口大に切り、ボールに入れ、酒、醤油、しょうが汁をもみこみ2～3時間おく。

ざるにあげ、しっかり汁気をきる。

片栗粉と小麦粉を3:1の割合で混ぜる。

鶏肉に③の粉をまぶし、170度の油で揚げる。