たっぷりのお湯にぶりのあらを入れて一煮立ちし、灰汁汚れを洗う。

大根は2センチ位に切り、皮をむく。
裏に隠し包丁で切り目を入れておき、下ゆでする。

お好みでたっぷりの昆布とだしパックでおいしいだしを取る。

醤油、みりん、酒、砂糖、しょうがこんぶだしを合わせた中に大根を入れる。汁がひたひたひたにして煮えたらぶりをのせる。

落としブタで色よく煮えるまでことこと弱火で30分位煮込む。