ぶりは水で洗い、熱湯でサッとゆでて、水に取り、血合いとうろこを除いて、水気を切る。

大根は皮をむいて乱切りにする。

しょうがは皮のまま、千切りにする。

鍋に大根とぶりを入れ、かぶるくらいの水を入れる。

鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクと泡をすくい取る。

しょうが・みりん・さとうを入れ、落しぶたをして、中火で10分煮る。

しょうゆを加え、再び落としぶたをして弱火で煮汁が1/3くらいになるまで煮る。