中ボウルに米粉とグラニュー糖を入れ、良く混ぜ合わせておく。

鍋に牛乳を注ぎ、湯気が立ったらバターを加え溶かし、鍋の周りに小さい泡が出て極軽く沸騰するまで弱火で加熱する。

1に2の液を60℃位に冷まし、3回位に分けて加え混ぜる。混ぜる際は早くグルグルかき混ぜないように静かに優しく混ぜる。

3に予め溶いておいた卵液を加え、引き続き静かに混ぜ、バニラオイルとラム酒と重曹を加え更に静かに混ぜる。

4をザル等で濾しボウルに入れ、生地を空気に触れないようにラップをして冷蔵庫で半日〜一晩寝かす。焼成前は生地は常温に戻す。

型に溶かしバターを塗る。ハケが無い場合は清潔なキッチンペーパー等に浸して薄く塗る。バターは型の底に溜まらないよう注意。

オーブンを220℃に予熱しておく。
生地は軽く静かに混ぜた後に型の9分目くらいに注ぐ。
天板に生地を入れた型を並べる。

画像の型は4つで1セットでしたが、焼きムラができないよう切り離して使用しました。2セット＝8個で先ずは8個焼成しました。

途中、生地が沸々した後に沈静するのを目安にして、9を一度天板から取り出す。オーブンは直ぐにドアを閉め200℃に設定する。

12を型から外し、側面の焼き色が足りないようなら、190℃で5〜10分焼成して焼き色を付ける。

◾️1回目の焼成でプクッと生地が膨らみますが、膨らんで沈静すると、生地が萎み締まります。焼成後の断面はこんな感じです。