とり肉は余分な脂を除き、包丁で数カ所切り目を入れる。
鶏肉の両面に塩コショウをかける。

小麦粉を両面にまんべんなくかける。
溶き卵を両面につける。

鶏肉が入る一番小さいフライパンにサラダ油を1ｃｍ程度いれる。
170度で8分程度鶏肉を揚げる。

きれいなフライパンに、みりんを入れて煮たて醤油を入れたら火を止める。
酢、砂糖を入れて混ぜる。

4のたれに、揚げた鶏肉を入れて、全体にからめる。

ラッキョウをみじん切りにし、ゆで卵を細かく切る。
マヨネーズ、レモン汁を入れて混ぜる。

鶏肉を取り出して棒状に切る。
あまったタレをかける。
鶏肉の上に6のソースをかける。