生姜を洗い薄くスライスする。

昆布を食べやすい大きさにカットする。

鍋に湯を沸かしスライスした生姜をいれ2分〜3分ほど茹で下にボールを置きザルにあける。

2回湯がく。（実が入り硬いようなら3回繰り返す）
茹で汁はジンジャーシロップや煮物に利用する。

鍋に湯切りした生姜と調味料を入れ中火から弱火で煮詰めていく。途中昆布を入れ煮詰める。