鶏肉は１枚を4等分して両面に塩こしょうをする。玉ねぎとニンニクはスライス、ローズマリーは葉を少し摘んでみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たら取り出す。

2.のフライパンに鶏肉を皮の方から入れて軽く焼き色をつけて取り出す。

同じフライパンに玉ねぎを加えて、焦がさないように柔らかくなるまで炒める。

鶏肉をフライパンに戻してワインを入れ、半量になるまで煮詰める。

5.にブイヨンとオリーブ、ローズマリー1枝を加えて火を弱め、蓋をして15分くらい煮る。
途中で一度ひっくり返す。

鶏肉とオリーブをお皿に盛り付ける。

残った煮汁が多いようなら少し煮つめて刻んだローズマリー少々を加える。ソースを鶏肉の上にかけてローズマリーの枝をあしらう。