卵白に粉糖を加え、メレンゲを作る。
鍋にシロップ用の材料を加え117℃まで煮詰める。(混ぜるのではなく鍋を回すように)

メレンゲにシロップを垂らすように注ぎ入れながら、ハンドミキサーで混ぜる。艶がありツノが立つ固さになったらOK。

粉糖・アーモンドプードルをふるい入れる。

泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。(着色をする場合はここで入れる。)

泡を潰すようなイメージで側面に押し付け混ぜる。(マカロナージュ)

ゴムベラですくい上げて垂らし、全体がつながりリボン状にゆっくり落ちるくらいが目安。

絞り袋に生地を入れ、3cmほどの大きさに絞る。
オーブンを110℃に余熱する。

生地を天板に叩きつけ空気を抜く。
余熱したオーブンに入れ電源を切り、10分放置する。
(→生地が乾燥した状態)

一度生地を取り出しオーブンを130℃に余熱する。
130℃で15分焼く。(生地をつまんで揺らし、動く場合は追加で焼く。)

冷めたらオーブンシートからはがし、レーズンクリーム(レシピID:20443331)又はお好みのクリームを挟んで完成!!