ペーパーに包んで重石をし､豆腐の水気を切る｡

たまねぎ、にんじん、しいたけをみじん切りにし、ごま油で炒める。（油なしでレンジで加熱して火を通してもOK｡）

【1】の豆腐と鶏ひき肉、冷ました【2】、★を混ぜ合わせる。

さらに片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。（豆腐の水気により片栗粉の量を調整する。）

フライパンに､ペーパーを使って油を薄く塗る｡
【4】の1/2量を入れて､四角に成形し､平らにする｡

いりごまを上の面にまんべんなく振りかける｡
蓋をして、弱火～中火で両面を焼き､中まで火を通す｡

粗熱をとって好きな形に切り分けて器に盛る｡

残りの【4】も同じように成形し、片面に青のりをふりかけ、両面を焼く。
粗熱をとって好きな形に切り分け【7】に一緒に盛る。