乾燥大豆を良く洗い、たっぷりの水に浸す。
(今回15時間)

圧力鍋で20分加圧しそのまま冷ます。

乾燥麹に水200をいれて戻し、塩を入れて混ぜておく。
(塩切り麹)

大豆が温かいうちに水分を切りマッシャー等で良く潰す。

あら熱の取れた潰した大豆に塩切り麹をいれて良く混ぜる。

ジッパー袋に空気を抜きながら詰める。

数ヶ月カビがこないか確認しつつ様子を見る。

天地返しをする。

夏を越すと美味しくなるらしいので、秋まで休んでもらう。

今回は別に、ヨーグルトメーカーでも発酵を試みる。

600gを容器に空気を抜きながら入れる。

12時間ごとに天地返しをし空気を抜く。

炊飯器でも発酵を試みる。

⒌の後炊飯釜に空気を抜きながら入れ、表面をならす。

味噌の表面に乾燥防止にクッキッングペーパーを乗せ炊飯器を保温にし、蓋を開けたまま濡れ布巾をかけて発酵させる。

温度が60℃を越えないようにする。
8時間くらいから味噌になってくる。

好みで追加発酵させる。
我が家は天地返しをしながら、しっかり15～20時間くらい発酵させる。