肉は鍋に入る大きさに切る。今回はひとかたまりを3つに切りました。大根は扇に切る(3センチ幅)
玉ねぎは適当に切る。

ゆで玉子を作る。鍋に水を入れて、卵も入れる。強火にかけて15分たったら、すぐに流水で冷ますと剥きやすい。

鍋に肉、大根、ネギの青い部分、玉ねぎ、生姜を入れて煮る。灰汁をしっかり取りながら、３０分煮る。大根だけ取り出す。

肉はそのままさらに、20分煮る。煮えたら、肉を取り出し、ゆで汁を３カップとっておく。あとは、捨てる。

肉を半分に切る。鍋をきれいにして、肉、大根、ゆで卵、煮汁の材料を入れて、沸騰したら、落し蓋をして弱火で１時間煮る。

落し蓋をとって、煮汁が少なくなるまで煮詰めたら出来上がり。