牡蠣と青葱の醤油炒め
浜野水産（広島牡蠣） @cook_40129438
牡蠣を油揚げ、青葱と一緒に炒めるだけ。砂糖と醤油のみのシンプルな味付けですが、飽きのこない、ご飯が進む味です。
このレシピの生い立ち
「お揚げさん」と牡蠣を一緒に炒めたらきっと美味しいはず…と思い、作ってみました。青葱は、細いものより九条葱などの太めのもののほうが、食感が良いですよ。葱好きの方にオススメのレシピです。
牡蠣と青葱の醤油炒め
牡蠣を油揚げ、青葱と一緒に炒めるだけ。砂糖と醤油のみのシンプルな味付けですが、飽きのこない、ご飯が進む味です。
このレシピの生い立ち
「お揚げさん」と牡蠣を一緒に炒めたらきっと美味しいはず…と思い、作ってみました。青葱は、細いものより九条葱などの太めのもののほうが、食感が良いですよ。葱好きの方にオススメのレシピです。
作り方
- 1
牡蠣は2~3%の冷たいの塩水で降り洗いし、ザルに上げておく。
キッチンペーパーで軽く押さえ、水気を拭いておく。 - 2
油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、食べ易い長さの細切りにしておく。
青葱は、根元を切り落として斜め切りにしておく。 - 3
フライパンを温めて胡麻油を入れ、牡蠣を入れて焼く。
2分焼いて少し焦げ目がついたら裏返し、両面焼く。 - 4
牡蠣が8割方火が通ったら、油揚げと青葱を加え、砂糖と醤油を入れて軽く炒め、すぐに火を止める。
コツ・ポイント
牡蠣を洗ったら、油がはねないようにペーパーで水気を拭き取って下さい。青葱を入れたら手早く炒め、加熱し過ぎないように。醤油の量は、使う牡蠣の塩分によって加減して下さい。味付けのイメージは、「関西のきつねうどん」の「お揚げさん」に近いです。
広島市南区向洋大原町で生牡蠣の直売所をやっています。直売所ならではの新鮮な生牡蠣を使ったレシピを紹介しています。牡蠣の旨味を生かした料理、おもてなし料理、保存に適した料理、栄養バランスの良い料理など、栄養士の管理者がとっておきのレシピを紹介します。直売所の牡蠣を使って料理すると、鮮度の良さと、濃厚な美味しさにビックリしますよ！
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