鶏肉はそぎ切りにして、小麦粉をたっぷりとまぶす。

生麩を細長く切りむすび、椎茸は石付きを取り、飾り包丁を入れる。

金時草の葉を摘み塩茹でし、水にさらして等分にし、絞って形を整える。

鍋に、だし汁、醤油、砂糖、みりんを入れて火にかけ煮立て、生麩、椎茸を煮、鶏肉を入れて火を通す。

器に、鶏肉、生麩、椎茸を盛り、金時草を煮汁にくぐらせて盛り、煮汁をかけ、わさびを天盛りにする。

（煮汁の濃度が薄いときは、水溶き片栗粉で濃度をつけてもよい）