スナップエンドウは筋を取り、フライパンに重ならないように並び入れ、水大３と塩を少々振りオリーブオイルを小2/3

回しかけ（すべて分量外）蓋をし、中火強の火加減で沸々と煮立ってきた音がしたら1分30秒ほど蒸し茹でにする。火を止め、

そのまま1分蒸らし、ザルにあげる。

エリンギは、縦に5mm厚に切り分け、オリーブオイル（小２・分量外）を中火に熱したフライパンに並び加え両面焼きソテーし、

５のスナップエンドウを加えてサッと炒め合わせ、塩少々（分量外）で調味し、皿に取り出しておく。

小麦粉を茶こし等で薄く振りかける。ソースの＊印を小ボウルで混ぜ合わせておく。

７のフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き取り、中火に熱しオリーブオイルを加え、端にニンニクをつぶして入れ

肉を並べ入れ焼く。肉の下面の層が1/3ほど白くなってきたら、焼き色が付いているので裏返し弱火にして、

８、９割ほど火が通ったら（焼き面に焼き色が付く頃）、中火にして白ワインを注ぎアルコールを飛ばし、

合わせた＊印の粒マスタードソースを加え沸々と少々煮詰め火を止める。

肉を皿に盛り付け、取り出した野菜のソテーをのせ、フライパンのソースをかけて出来上がり。