ふわふわパン生地

ふわふわパン生地-レシピのメイン写真

ふわふわパン生地

かべちゃん @cook_40087248

休日に時間があるときにパン生地を研究しています。覚え書きです。
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ふわふわ生地を研究中
スキムミルクをやめて、牛乳にしたら、どうかと試してみました

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材料

18個分(ニーダーが400g以上～なので、普通の倍量にしています）

強力粉 560g
薄力粉 40g
パネトーネマザー 21g
砂糖 50g
塩 8g
バター 23g
牛乳 400cc

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作り方

1

すべての材料をニーダーにいれて、捏ね20分
2

そのまま40分発酵
3

一次発酵が終わっていなかったら、生地をボールに移して、さらに発酵。
冬は床暖房を活用
4

一次発酵が終わったら、分割して丸め、10分ほどベンチタイム
5

丸めなおして、二次発酵
あんパンとクルミパンは丸めるときに具材を入れる
6

オーブンで40度、25分二次発酵
7

発酵がおわったら、オーブン余熱210度
8

マヨコーンと明太マヨネーズ用に真ん中に切れ目を入れて、具を乗せる
9

余熱がおわったら、200度で18分焼いて完成
ドリュールを使わないので、長めにして焼き色付けてます

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かべちゃん @cook_40087248

2020/02/02 08:19に公開

平日は仕事から帰って、短時間で作れる料理中心。休日にときどきはりきって料理しています。

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このレシピのキーワード

パン生地バター牛乳強力粉薄力粉

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