柔らか鶏肉の下処理〜超初心者編〜
t．k．chef @cook_40278235
火を通しすぎたりすると硬かったり筋っぽかったりしますので この下処理をすれば解消します
このレシピの生い立ち
包丁の作業は意外と省かれることが多いので
柔らか鶏肉の下処理〜超初心者編〜
火を通しすぎたりすると硬かったり筋っぽかったりしますので この下処理をすれば解消します
このレシピの生い立ち
包丁の作業は意外と省かれることが多いので
アプリでひらく作り方
- 1
白く見える筋と垂直に半分に切ります
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- 2
横にスライスするイメージで包丁を入れて最後まで切らずに止めて肉を開く
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- 3
真ん中から左右に開いて広げる
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- 4
開いて長くなった肉と平行に包丁目を入れる
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- 5
もう半分側は筋が多いので 目立つ部分の筋の横に包丁で切れ目を入れて取り除く
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- 6
最初の半分の肉と同様に開いて包丁目を入れる
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- 7
一口大に切る場合 皮を下にして 包丁の上から下まで使いながら押すようにゆっくりスライドする
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- 8
ひと押しスライドする間に包丁の先から根元までを大きく力を入れずにゆっくり動かす
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- 9
柔らかお肉の完成です また丸ごと焼いたりチキンカツにする場合は 筋を取り開いた後に包丁目を入れてから使えばOKです
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コツ・ポイント
鶏肉を切るときはギザギザと早く包丁を動かしてしまいがちですが ゆっくり大きくスライドさせて切れば簡単に切れます
つくれぽ
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