ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでにし、ザルに上げる。大きければ粗く刻む。

ナガイモは4～5cmの長さに切り、皮をむく。縦半分に切って酢少々を入れた水に10分さらす。

酢水にさらしたナガイモを水洗いして水気を拭き、ポリ袋にいれて、すりこ木などでたたき粗くつぶす。

ボールにブロッコリー・ナガイモ・しらす干しを入れ、しょうゆとみりんを加えて和える。