常備菜にイチオシの発酵食品！水キムチ
ふかつ歯科▼ひとすじ @cook_40299355
水キムチとは野菜を乳酸菌で発酵させた韓国のお漬物です。汁にも乳酸菌がたっぷりなので、汁も一緒に食べるのがおすすめです。
このレシピの生い立ち
＜ふかつ歯科 栄養だより 2021年12月号掲載＞
「水キムチ」に含まれる乳酸菌は、腸内環境を整えて、腸の動きを活発にしてくれます。便秘改善にもおすすめな発酵食品の一つです。
常備菜にイチオシの発酵食品！水キムチ
水キムチとは野菜を乳酸菌で発酵させた韓国のお漬物です。汁にも乳酸菌がたっぷりなので、汁も一緒に食べるのがおすすめです。
このレシピの生い立ち
＜ふかつ歯科 栄養だより 2021年12月号掲載＞
「水キムチ」に含まれる乳酸菌は、腸内環境を整えて、腸の動きを活発にしてくれます。便秘改善にもおすすめな発酵食品の一つです。
作り方
- 1
米のとぎ汁を用意する。米が入ったボールに水を入れて、すぐに流す。もう一度水を入れて、米をとぎ、濃いとぎ汁を作る。
-
- 2
とぎ汁、砂糖、千切りにした生姜を鍋に入れ火にかける。
-
- 3
沸騰したら、粗熱がとれるまで冷ます。
-
- 4
具材を食べやすい大きさに切る。
-
- 5
ボールに野菜を入れて塩もみする。
-
- 6
1時間くらい置く。水分が出て、しんなりします。
-
- 7
冷めた③、りんご、(お好みでゆずの皮、にんにく、鷹の爪)を入れて合わせる。
-
- 8
保存容器に入れて、室温に置く。
-
- 9
夏は1日、冬は2～3日おいて、小さな泡が出てくるのが発酵の目安です。発酵を確認できたら、冷蔵庫で保管してください。
-
コツ・ポイント
冷蔵庫で1～2週間保存できますが、発酵が進むと酸っぱくなるので、早めに食べるようにしましょう。
こんにちは！ふかつ歯科▼認定栄養ケア・ステーションひとすじの管理栄養士です。ご覧いただきありがとうございます。おすすめの栄養満点レシピや、嚥下障害（噛む・飲み込むことが難しいこと）がある方に向けたやわらかレシピ、食事を沢山摂れない方向けに補助食品を使ったレシピ、お手軽レシピなど、公開していく予定です。
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