ビーツが生なら皮を剥かずに茹でる。（皮にキズがつくと色が出てしまうため）湯2ℓほどに酢を大さじ1を入れて45分ほど。

竹串をさしてみる
レモンを入れてもよい。色良く仕上げる。

皮を剥き、5mmのマセドアン（サイコロ状）に切る。

玉ねぎ、セロリは細かいみじん切り。ドレッシングで和える。

モツァレラは7mmの角切り、ドレッシングで和え、それぞれ冷やす。

ゆで卵を櫛形に切り、周りに飾りフェンネルを刻んで上から散らす。（大葉、浅葱、パセリでも良い）

モツァレラは最後に入れると色が移らず綺麗に仕上がる。