鶏肉は一口サイズに切って【A】と共にポリ袋に入れ、よく揉み込み、そのまま10〜20分ほどおく。なすは一口サイズの乱切り。

フライパンになすを入れ、ごま油大さじ1(分量外)を絡める。蓋をして中火にかけ時々上下を返しながら5分ほど蒸し焼きにする。

全体に火が通ったら、【B】合わせたボウルに加えて混ぜる。

鶏肉は、新しいポリ袋に片栗粉と共に入れ、上下にふって満遍なくまぶす。

フライパンに油大さじ3（分量外）を入れ鶏肉を並べる。中火にかけ3分揚げ焼きしたら裏返し、もう片面も3分揚げ焼きにする。

全体に火が通ったら、いり白ごまと共に3のボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。