小ボール等に布巾をかけ、その上にレンコンの擦りおろしをのせる。

レンコンを絞り、ボールに入れ、片栗粉、塩を加え手でよく混ぜる。

おにぎり用の海苔を2〜3等分に切る。
海苔の上に2を平たい棒状にのせくるみ、重ねて閉じる。

170〜180度の油で4～5分きつね色に揚げる。