下準備
ゆずを洗い、ゼラチンを大さじ2の水でふやかしておきます。

ゆずの上から2センチぐらいまでを切り取ります。切り取った部分は蓋になるので取っておいてください。

スプーンで側面の果肉を剥がします。底はくっついたままで良いので、まだ果肉を取り出さないでください。

トングで中の果肉を掴んで引き摺り出します。取り出した果肉は、ボウルにざるを重ねたものに置いておきます。

果肉を絞ります。私は絞り器を使用しましたが、そこは各自で上手くやってください。

取れたドロドロのピューレを、茶こしなどで濾します。私はゴムベラとふるいで漉しました。

果汁を取り終えたら、鍋で150ccの水を沸騰させます。

火を止めて、果汁を加えます。
ある程度冷めたら、固まらないうちにゆずのカップに注いで冷蔵庫で3時間ほど冷やします。