山菜ごまくるみ和え
新潟県 @cook_40299163
ぜんまい、こごみ〔くさそてつ〕、うど、たらの芽、こしあぶら等、山菜の
ほのかな苦みと、ごま、くるみの味わいがとてもよく合
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。
山菜ごまくるみ和え
ぜんまい、こごみ〔くさそてつ〕、うど、たらの芽、こしあぶら等、山菜の
ほのかな苦みと、ごま、くるみの味わいがとてもよく合
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。
作り方
- 1
〈乾燥ぜんまいを使用する場合〉
もどしたぜんまいは、水を２～３回程度変えながら一晩水に浸しておく。 - 2
1のぜんまいの水気を切り、４㎝位の長さに切る。
- 3
2を（Ａ）の調味料で、汁気がなくなるまで煮る。
- 4
すり鉢などでくるみ、ごまをすり、調味料（Ｂ）を加え、味をととのえる。
- 5
3のぜんまいを4で和える。
- 6
〈旬の山菜を使用する場合〉
山菜はアク抜きや下ゆでをした後、食べやすい大きさに切る。 - 7
すり鉢などでくるみ、ごまをすり、調味料（Ｂ）を加え、味をととのえる。
- 8
6の山菜を 7で和える。
コツ・ポイント
今も昔も、人の集まるときにふるまわれる定番料理です。
ごま、くるみを使った和え衣は、山菜だけでなくいろいろな食材とも相性がよいです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20459585
