切り干し大根をさっと水で洗い、水を切ります。
これを2回やります。

そのあいだに

大根の水気を絞って、食べやすい大きさに切ります。
戻し汁はとっておきます。

フライパンにごま油を引き、強めの火加減で先に油揚げから炒めていきます。

うっすら焼き色がつく手前で、にんじんを入れさらに炒めます。

焦げない程度にいためたら、切り干し大根を加えて焦げないように少し炒めます。

一度火を弱めて、みりん、しょうゆ、大根の戻し汁を入れしょうゆが全体に絡まったら火を強め、だしを加えて混ぜます。

全体に味が絡んだらふたをし、2分ほど煮込みます。

ふたを開け、水分を飛ばすように炒めます。
大さじ2杯程度の水分量になったら火を止めて完成です。