醤油は大さじ4〜6の間で好みの濃さにする。大さじ6は醤油味が濃いので煮詰まると夜中喉が渇く。
モツは無くても良いが、代わりのお肉は豚バラ肉など脂身が多い方がコクが出てより近い味になる。