もやしをしんなりするまで炒めるとまとまりが良くなり、味もしみます。パリパリなもやしが好きな方はニラともやし同時でも良いと思います。
卵が多いほどまろやかになると思います。かき混ぜてから入れなくても、最後はしっかり混ざります。