蜂蜜、全卵をボウルに入れ、始めは湯煎にかけ泡立てる。倍位になったら、湯煎から外し、きめ細かい泡になるまで泡立てる。

ホイッパーを外して、筋が残るくらい、また爪楊枝を１㎝くらい刺して、真っ直ぐ立つ位まで泡立てる。

粉ふるいで、２の表面に薄く一面に、粉類をココア強力粉を一緒にふるう。

ヘラで、底からすくい上げながら、左手でボウルを回して、均一に混ぜる。混ぜすぎない。

バター牛乳を湯煎で溶かしておいて、４に混ぜ均一にする。混ぜすぎない。紙を敷いた型に流す。

１７０℃に温めておいたオーブンで２０分程焼く。

焼き上がったら、型からすぐ外して、粗熱を取る。

※こちらは、バター牛乳を入れないで、焼いたバージョン。ちょっと、モサモサ気味だったので、改良して上記配合にしました。