皮をむいたレンコンを、厚さ2～3mmにスライスし、２枚セットで並べます。

スライス二枚を持ち、スプーンで「ちょっと多いか？」という量をはさみます。

両側からプレスするようにして、ミンチをレンコンの穴に上手にはみ出させ、周りからも指で押して、なんとなく整形。

小皿に出した小麦粉（適量）の上に、軽く押し付けたり、転がしたりして、全体に小麦粉をまぶします。

（お好みで、このあと、溶き卵とパン粉をまとわせれば、「レンコンのはさみ揚げ」になります。私も好きで良く作ります。）

大きなフライパンを熱し、たっぷりめ（大さじ２程度）の炒め油を広げたら、レンコンを並べて炒めます。火加減は中火から強火。

片面に軽く焦げ目がついたら返します。（お弁当用の場合、ココで振り塩をして塩味を追加）両面に軽く焦げ目がついたら。。。

お湯（水でも良いですが）を100ccほど注ぎ、フライパンに蓋をして、蒸し焼きに。

蒸気が収まったら、速やかに火加減を「中弱火（もしくは弱火）」に変更し、上下を返しながら「ええ感じの焦げ目」になるまで加熱

こんな感じに仕上がります。お弁当に入れる場合は包丁で半月型にカットすると、収まりが良いかも♪

（この写真の解説は、次をご覧ください）

オマケ。「焼く」よりさらにさっぱり食べたくて、片栗粉をまぶして「蒸し」てみました。甘辛出汁餡を掛けたら「超ウマ」でした！