鍋に水と鉄観音茶葉を加え、弱火で10分ほどしっかりと煮出す。煮出したら火を止め、粉ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせておく。

鉄観音ゼラチン液が熱いうちに、漉し器を使って耐熱容器などに移しておく。この時、茶葉は捨てずにおいておく。

卵黄と砂糖をよく練り合わせておく。練り合わせたら牛乳を加え、さらに混ぜ合わせておく。

茶葉を鍋に戻して卵液を加え、絶えずかき回しながら弱火で火を通し、細かな泡が立ってきたら火を止め漉し器で漉す。

生クリームを7分立て程度に泡立て、卵液・ゼラチン液とよく混ぜ合わせる。仕上げに漉し器を一回通すとダマが潰せる。

ある程度冷めたら適当な器にババロア液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

ラム酒と水と砂糖を鍋に入れて中火で煮詰め、ソースに軽くとろみが出てきたら火を止めて完成。

粗熱を取ったら適当な器に移し、こちらも冷やしておく。