フライパンにグラニュー糖と砂糖を計量する

ふつふつと泡立ち音がしなくなり砂糖水に粘度がついたらくるみを入れて砂糖蜜をまんべんなく絡める

木べらで混ぜてポロポロにする。
最後は濡れ布巾の上に置いてフライパンを冷まして行う

再度火にかける
表面がキャラメリゼするまで焦げないように混ぜる

少し弱目の色合いで止める
それ以上色がつかないように
濡れ布巾で鍋をひやす