ゆずの重さを測ります。塩を加えた40°Cのお湯で1個ごとにもみ洗いをし、水洗します。ヘタと傷んだ部分を削り取ります。

2分割し、受け皿付きレモン搾りで種を取り除き、残った種は小さなフォークでほじくり出します。皮と実は分離しません。

取り除いた種とヘタは計200gになります。したがって、ジャムにする正味のゆずは1300gです。

3個分の皮と実と搾り汁をフードプロセッサーに投入し、5分間処理します。ジャムとしてちょうど良い固さのペーストになります。

ホーロー鍋にペーストを集め、グラニュー糖を加えて、弱火で加熱しながら混ぜ合わせます。700mlのガラス瓶に小分けします。

レンジの弱で10分程度加熱し、沸騰したら止めます。加熱ムラを軽減するために、金属蓋をゆるくかぶせ、割り箸で浮かせます。

加熱が終わったら、すぐに蓋をきつく締めます。少し冷えると真空になり、ペコンと音がして蓋がわずかに凹みます。完成です。