沸騰した湯に5秒ほどくぐらせて、すぐに氷水に浸します。

鍋に醤油から生姜までの煮汁の材料を入れ沸騰直前まで温めます。

カラスカレイを鍋に入れ、落とし蓋をして、10分弱火で煮ます。

落とし蓋を取り除き、カラスカレイを裏返して、さらに5分煮ます。

カラスカレイを皿に移します。
この時点で美味しそうですが、もうひと手間かけます。

残った煮汁を強火にかけて煮詰めていきます。
写真のような大きな泡が出てくるまで頑張りましょう。

煮詰めた煮汁をカラスカレイにかけます。
煮汁の真ん中にできるアクの塊は捨ててください。