【大根の下茹で】
大根を3〜4cm幅に切る。皮3~5mm幅を剥く。切り口の片面に1cm程度の十文字の切込を入れる。

かぶる程度のお湯に米を大１入れて、中火にかける。沸騰したら大根が揺れる程度の弱火にして15分ほど茹でる。串を刺して確認。

【おでん】
お鍋に水、白だし、みりんを入れて火にかける。お好みの具材を入れて沸騰させる。

沸騰したら20分弱火で煮込む。余裕があれば一度そこから冷まして再加熱。（煮物は冷える時に味が染みる！）