鯛めし
新潟県 @cook_40299163
特産品の鯛を丸ごと使う柏崎刈羽地域の豪快な郷土料理。柏崎市では桜の季節に紅色に輝く鯛を「桜鯛」と呼び珍重してきました。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。
鯛めし
特産品の鯛を丸ごと使う柏崎刈羽地域の豪快な郷土料理。柏崎市では桜の季節に紅色に輝く鯛を「桜鯛」と呼び珍重してきました。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。
アプリでひらく作り方
- 1
米は炊く30分前に洗って、ざるに上げ水を切る。
- 2
鯛はうろこと内臓を除き、塩焼きにする。
- 3
炊飯器に米、昆布だし汁、調味料を加えてさっと混ぜ、２をのせて炊く。炊き上がったら鯛の身をほぐし混ぜ合わせる。
- 4
器に盛って木の芽を散らす。
- 5
※昆布だし汁のとり方
だし昆布2~5%（%は汁に対する割合）
だし昆布は固く絞ったふきんで表面のごみを拭き取る。 - 6
鍋にだし昆布と水を入れ、30～60分つけておく。
- 7
そのまま火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 8
-
コツ・ポイント
・切り身の鯛を焼いて炊き込んでもよいです。
・卓上で、食べる直前に鯛の身をほぐすと豪華で楽しい演出になります。
・昆布だし汁を入れるかわりに、だし昆布を一緒に炊き込んでもよいです。
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