手羽元は、塩麹をからませて、できれば２０分程
置いておく。

さつまいもは小ぶりの物をそのまま輪切りにした方が煮崩れしにくいです☺︎１cm幅くらいの輪切りにして水にさらしておきます。

長ネギは、３~４cmくらいに、斜めに切ります。

鍋に水1000mlを沸かし、塩麹がついたままの手羽元を入れます。再沸騰し、アクを取ったらふたをして、約20分ゆでます。

手羽元に火が通ったら、さつまいもと生姜と、残りの調味料をすべて入れ、10分程度煮込みます。

さつまいもが柔らかくなったら、長ネギを入れて下さい。ここで味をみて薄いようでしたら塩少々加えて、お好みで加減して下さい。