ピーラーでヤーコンの皮を剥きます。【ベタベタするので注意です】ヤーコンは切るとすぐ黒く変色します。

食べやすい大きさに刻んで塩水でさっと洗うか、酢を入れた水に数分つけてアク抜きをします。

わたしは大きめに切って使いますが、短冊切りか千切りでもいいと思います！

フライパンにごま油を適量入れてヤーコンをどーんと投入して炒めます

醤油、みりん、だしを入れて水分がなくなるまで炒めます

ヤーコンは水分が多いのでこんなに汁っぽくなりますが水分がなくなるまで炒めて味を整えて完成です。