茹で鶏の材料です。
鶏の胸肉は　軽く塩を振り暫く常温で　置く。水分が　浮いてくるので　キッチンペーパーで拭き取る。

フォークで　鶏胸肉を　ピケしておくと　縮まないです。（ピケとは　フォークで　鶏胸肉に　プスプスと刺し　細かい穴をあける)

鍋にお湯を沸かし　塩、紹興酒（日本酒でも良いです)と　生姜スライス、白葱の青い所を入れます。

鶏胸肉を　入れて　すぐに　弱火にして2分くらい　静かに　茹でる。

灰汁や　脂が浮いてきたら　掬い取る。

火を止めて、リードペーパーを　上から被せる。

蓋をして　自然に冷ます。
冷ましている間に　ゆっくりと火が入る。

保存する場合は　茹で汁ごと　器に入れて　冷蔵庫入れる。
チキンサラダ、棒棒鶏、よだれ鶏など　幅広く利用できます。