ビニール袋に、塩麹、おろしにんにく、胡椒を入れてしっかり混ぜる。
牛肉を入れて全体にもみこみ、冷蔵庫に一晩おく。

牛肉は調理3～4時間前に冷蔵庫から出して、常温にする

お湯を沸かしつつ、
フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火で牛肉の表面だけを全体的にさっと焼く

焼いた牛肉をラップで二重に包み、ビニール袋に入れて空気を抜いたら口をしっかりと閉め、炊飯器に入れる。

炊飯器に3で沸かしたお湯を肉が隠れるまで入れる。
蓋を閉めて保温で15分。

15分たったら炊飯器から取り出し、あら熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす

たれ作り1
牛肉を焼いたフライパンを洗わずそこに、醤油、酒、みりん、酢、さとうを良く混ぜ、弱火で5分煮詰める

たれ作り2
煮詰めたたれに、わさびを入れてしっかりと混ぜたら、たれの完成。