寿司酢の材料を混ぜ砂糖と塩が溶けたらご飯が温かいうちに加えて扇ぎながら人肌程度に冷めるまで混ぜる。

葉わさびとカリカリ梅は細かく刻む。
(葉わさびがない場合はわさび漬けやすりおろしのわさびでも可)

酢飯を半分に分ける。ご飯が多い場合は海苔を１枚、少ない場合は半分に切って巻きすに乗せる。

ご飯を奥１～２ｃｍ開けて平らに押し付けながら乗せる。きゅうりと葉わさびまたはカリカリ梅をきゅうりの奥に乗せて巻く。

５分ほど置いてなじませ濡らした包丁で食べやすい大きさに切って完成。好みで醤油を添える。